Couscous primavera

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Couscous primavera

(Ricetta per 8 persone)

Ingredienti:

– gr. 500 di couscous
– gr. 200 di piselli secchi
– gr. 200 di ceci
– gr. 200 di cicerchie
– gr. 200 di gamberetti
– mais
– radicchio
– cuore di palma
– olio di oliva, zafferano
– sale, peperoncino

 

Ammollare separatamente i legumi e lessare nella maniera consueta, regolare di sale.

Portare a ebollizione una pentola con acqua, peperoncino, zafferano per far cuocere il couscous. Appena ben scocciato far raffreddare e aggiungere i legumi lessati precedentemente. Quindi aggiungere del radicchio tagliato a julienne, il cuore di palma, il mais, l’olio di oliva, sale, peperoncino in polvere.

Fare un’insalata e disporre in una foglia di radicchio con i gamberetti a crudo sopra.